Khi nhắc đến một món chả quen thuộc của vùng đất Bắc không thể không nhắc đến món chả rươi, đây là một trong những món chả thơm ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè, bạn hãy cùng tìm hiểu cách làm chả rươi Hà Nội như thế nào cho chuẩn vị qua bài viết dưới đây nhé.
Nguyên liệu chế biến món chả rươi Hà Nội
Để làm được bất cứ món ăn nào chuẩn đúng vị và mang lại cho người thưởng thức một cảm giác khó quên, ăn rồi còn muốn thưởng thức thêm nhiều lần nữa, bạn sẽ cần chuẩn bị đủ, đúng những nguyên liệu theo tỉ lệ dùng trong chế biến.
Món chả rươi Hà Nội sẽ cần có những nguyên liệu sau:
- Rươi: 1 kg
- Trứng gà hoặc trứng vịt cũng được: 4 quả
- Thịt xay: 0,6 – 0,7 kg
- Các loại gia vị gồm: Hạt tiêu, hạt nêm, bột canh, có thể thêm mắm cho thơm nhé cả nhà.
- Các nguyên liệu khác như hành, thì là – cần dùng nhiều nhé, lá gừng (cần phải có nhé), tiêu, lá lốt, vỏ quýt, ớt.
Cách chế biến làm món chả rươi Hà Nội chuẩn vị
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu chế biến
Đối với rươi, nếu bạn mua đông lạnh thì bạn cần giã đông chúng trước khi chế biến, và việc giã đông cũng cần làm đúng cách nhé, bởi khi để vào tủ đông, nếu bạn dã đông ngay lập tức bằng nước nóng trần qua để tan đá, rươi sẽ có thể bị vỡ hoặc bị nát ra như bột vậy.
Bởi thế, bạn lấy rươi từ tủ đông sang tủ mát trước đó khoảng 3-4 tiếng để đá tan, sau đó để rươi từ từ được dã đông. Nên chọn những cơ sở bán rươi uy tín để khi đã dã đông bạn không cần rửa lại bằng nước lạnh nữa, chỉ cần vớt để ráo nước đá và chờ trần qua thôi nhé.
Tiếp theo bạn sẽ cần đun một ấm nước sôi, rồi để nguội bớt khoảng 70 độ c, sau đó sẽ lấy rươi ra chậu, đổ nước nóng trần qua cho rụng lông rươi, rồi tiếp tục bạn vớt rươi ra rổ để ráo nước.
Còn các nguyên liệu đã chuẩn bị bên trên bạn sẽ cần thái băm nhỏ tất cả các nguyên liệu nhé, nếu những thành viên trong gia đình bạn thích ăn cay thì bạn có thể cho vào khoảng 1 trái ớt tươi băm nhuyễn. Hoặc nếu chỉ muốn có thêm mùi vị thơm của ớt thì bạn chỉ cần lấy vào khoảng ½ trái ớt đã băm nhuyễn thôi nha.
Tất cả những nguyên liệu đó bạn cần chế biến để sẵn ra bát.
Bước 2: Chế biến
Sau khi đã chuẩn bị tất cả các nguyên liệu trên, đầu tiên bạn sẽ cần chuẩn bị 1 cái bát thật to hoặc thau nhôm to để đựng vừa nguyên liệu bạn đã chuẩn bị nhé.
Bạn sẽ trộn tất cả những nguyên liệu đã băm nhỏ bao gồm thịt xay nhuyễn, lòng đỏ trứng gà, lá hành, lá gừng, ớt, vỏ quýt, cho thêm gia vị bột canh, hạt nêm, một chút tiêu cho thơm, 2 thìa mắm. Trộn đều và sau đó bạn sẽ bỏ phần rươi đã ráo nước vào khuấy đều tay trộn đều với các nguyên liệu đó.
Tuy vậy, để món chả rươi được giữ ngon hơn thì bạn không nên khuấy quá mạnh mà nát rươi, bởi vị ngọt của rươi sẽ đảm bảo ngon hơn khi con rươi không bị nát ra. Hoặc bạn có thể để nát cũng được, tuỳ vào cách bạn muốn nhé. Vì có thể nhiều bạn nhìn thấy cả con khi đang ăn thì sẽ không chịu được.
Bước 3: Rán chả rươi
Sau khi đã trộn đều hỗn hợp trên với nhau, bạn sẽ tiến hành rán chả đã làm nhé.
Bắc chảo lên bếp, bạn để lửa vừa, sau khó đổ dầu vào chảo, chờ dầu sôi nhẹ, tiếp theo bạn sẽ dùng muỗng múc canh để múc hỗn hợp rươi vào chảo, bạn múc và đổ dải đều tay để tạo ra một miếng chả rươi mỏng, không bị dày quá, lúc rán sẽ chín vàng đều, đem lại được độ giòn ngọt của rươi đúng chuẩn cách làm chả rươi Hà Nội.
Mỗi miếng chả rươi sẽ được rán đều hai mặt, chú ý khi rán để chả không bị cháy hoặc chín già quá nhé, nếu không chả sẽ ăn bị cứng nha. Bên trong thơm ngậy, bên ngoài giòn giòn mới đúng chuẩn bị của chả rươi Hà Nội nhé.
Khi đã chế biến xong món ăn, bạn vớt ra địa, để khô dầu và phần còn lại đem cất tủ ăn dần, còn lại bạn cắt nhỏ miếng vừa ăn và bày ra đĩa.
>>Xem thêm:
Những lưu ý khi làm món chả rươi Hà Nội ngon đúng vị
- Đối với nguyên liệu chính: Rươi mà bạn chọn để làm món chả rươi thì bạn nên chọn nững con rươi béo, to tròn hồng hào nhé. Thường những con rươi như vậy sẽ mang đến cho món ăn vị béo ngậy và giữ được độ ngon ngọt của chúng. Những con rươi xanh xao, gầy gò, ốm yếu thì không nên chọn bởi chúng sẽ có mùi khá tanh so với những con béo.
- Không nên chọn những con bị dập bụng
- Còn thịt lợn thì càng xay nhuyễn càng tốt nha, để có thể quyện được phần thịt và thịt rươi với nhau, tạo ra độ mịn của chả.
- Trứng bạn chỉ cần đập và tách lấy phần lòng đỏ, lòng trắng bỏ đi.
- Vỏ quýt là một trong những nguyên liệu không thể thiếu khi làm chả rươi, món này mà thiếu vỏ quýt sẽ làm giảm đi độ ngon có nó đó.
- Tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị cần xay và băm nhuyễn, càng nhuyễn càng tốt nhé, để khi bạn ăn chả sẽ chỉ cảm nhận được được độ ngon tổng hợp của các loại gia vị với nhau chứ không bị tách rời các nguyên liệu quá. Đang ăn mà cắn phải miếng lá hành thì sao ta – chẳng sao cả, chỉ tội mấy bạn không ăn được hành lá thôi.
Cách bảo quản và sử dụng chả rươi chuẩn vị Hà Nội
Cách bảo quản chả rươi
Sau khi bạn đã hoàn thành được món chả rươi thì tất nhiên để giữ được vị của nó bạn cần có cách bảo quản chuẩn nhé. Khi đã rán xong chả, bạn để ra cho bớt dầu mỡ và cho chả nguội hẳn đi, dùng giấy thấm dầu để thấm phần mỡ thừa còn bám trên miếng chả rươi, tiếp theo bạn sẽ cần dùng túi hút chân không để đựng chả.
Nếu dùng cho gia đình ăn hàng ngày thì bạn nên chia nhỏ khẩu phần ra thành từng túi chả riêng, để khi chế biến sẽ không cần mở tất cả phần chả ra, mà chỉ cần lấy đủ bữa ăn là được. Chả rươi sẽ có thể bảo quản rất lâu khi để trong ngăn đá tủ lạnh nhé.
Hướng dẫn sử dụng chả rươi
Khi rươi đã để bảo quản trong tủ lạnh, bạn và gia đình ăn lúc nào thì bạn chỉ cần bỏ ra, sau đó để bớt lạnh khoảng 20 phút nhé. Sau đó cho vào chảo rán thì sẽ không bị té dầu ra ngoài, bạn cần chiên rán lại cho đến khi rươi vàng đều và cảm thấy đã chín ăn được là được rồi.
Món này vô cùng ngon khi ăn cùng với cơm, bún chả hoặc xôi nóng nhé. Bạn cũng có thể tự pha chế nước chấm sao cho vừa với khẩu vị cả gia đình nhé
Trên đây là cách làm món chả rươi Hà Nội mà bạn có thể tự thực hành ở nhà để chiêu đãi cả gia đình, bạn bè, người yêu, không cần thiết ra mua ngoài tiệm hoặc các siêu thị. Hy vọng qua bài viết các bạn sẽ thành công với công thức trên nhé.